GLUCIDI O ZUCCHERI O CARBOIDRATI. (C,H,O)

I Glucidi sono presenti nella cellula animale e vegetale, sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, hanno una funzione in prevalenza energetica (rappresentano la fonte primaria dell'energia necessaria ai processi biologici), ma anche strutturale: come componenti delle membrane cellulari, delle molecole di molti coenzimi e degli acidi nucleici.
Per quanto riguarda i polisaccaridi, ricordiamo il glicogeno presente nelle cellule epatiche e muscolari come riserva energetica, rispettivamente per l'organismo e per il muscolo.
Vanno ricordati tra i polisaccaridi vegetali l'amido (importante fonte alimentare di glucosio) e la cellulosa, che il nostro organismo (a differenza degli erbivori) non riesce a digerire per la mancanza degli enzimi necessari, la sua presenza negli alimenti è però utile perchè stimola la peristalsi intestinale, accelerando il transito di quei residui alimentari che spesso contengono sostanze dannose per la mucosa o, se assorbiti, per l'organismo.